信阳电子商务网:麻花的做法?

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百度文库 > 麻花的做法 大小: 3.1MB 所需财富值: 贡献时间:2011-05-26 贡献者:

 . 脆麻花的做法:http://zhidao.baidu.com/question/143959936.html 面粉500克,发酵面150克,白糖150克,花生油(或豆油)45克(不含油炸时用油),温水适量,碱、白矾少许。制法:(1)将白糖、矾(约5克)、碱(约5克)用油和适量温水充分搅拌溶化,加面粉和成面团,反复揉搓,使白糖溶化;再将酵面对碱揉匀,然后两块面团拼在一起,揉匀揉透,稍饧面。(2)将面团整理、切成48根剂子条,搓成每50克2根的麻花,下入热油锅中,炸熟即成。特点: 色泽枣红,甜脆适口。 选自:《美味面点400种》
麻花的制作做法
http://jingyan.baidu.com/article/b24f6c82ee17ff86bfe5dad0.html
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前几天翻书看到了一款蜂蜜小麻花,又勾起了我的回忆,一个个小巧玲珑的很是可爱,不会像油炸的颜色那么深,但是高温烘烤出的更健康,当即决定怀旧一
把。出炉的小麻花有点软,放凉之后就酥脆可口啦,蜂蜜的甜混合着蛋的香,散发出一种很奇妙的味道,弥散在房间里,仿佛感受着温馨甜蜜的悠悠时光…
 工具/原料
  • 食材
    100克 低筋粉30克 蜂蜜15克 糖粉20克 蛋液20克 黄油少量 蛋白.
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步骤/方法
  1. 黄油室温软化后加入蜂蜜和糖打发。
  2. 分次加入蛋液打发。
  3. 加入过筛后的低粉以刮刀拌匀成团。
  4. 取5克面团揉成10CM的长条,卷成麻花,放烤盘中刷蛋液。
  5. 放入预热好的烤箱中上层,170度15分钟转150度10分钟。
    .
注意事项
  • 小麻花塑性时卷的紧一点会比较好看
参考资料好豆美食网 http://www.haodou.com/recipe/34564 经验内容仅供参考,如果您需要解决具体问题(尤其在法律、医学等领域),建议您接下来详细咨询相关领域专业人士。
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 最佳答案
原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
 最佳答案
1、四川蜜麻花蜜麻花系四川省传统名产之一,以蜜透滋润为最大特色。糖重油大,给人以浓郁的芳甜感。原料配方:1.皮料:特粉3公斤化猪油600克2.心料:特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。制作方法:1.皮心制作:皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水,搅拌10~15分钟。皮、心料分成7~8块,然后以皮包心,再擀制。2.擀制成型:将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片,再切成5厘米宽的条子,又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口,口长约3厘米,
  翻卷一端成型。3.炸制:将成型后的制品下锅油炸,在油温180~190℃时炸约3分钟,起锅,滤干,趁热浸糖。4.浸糖:将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2),当熬至105℃左右时,舀入容器,将滤干油的制品浸入其中1~2分钟,然后滤干,摊开,冷却,
  即可包装。质量标准:规格:制品造型均匀整齐,切口正中,长短适当,翻卷不断边,表面有油浸感,每公斤140~160个。色泽:浅黄色,有糖油浸渍的光泽,表面有光亮的糖粒。组织:松软、油浸、蜜透。口味:松软蜜甜,油香浓郁。2、天津蜜麻花蜜麻花又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热,糖稀容易脱落,不易吃。制作方法:用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺上,再擀 另一块发酵面,铺在红糖面上面,
  这样成了二层酵面,一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口,然后打开,
  将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热,分批将坯子入油锅炸过,呈金黄色时捞出沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉即可食。蜜麻花色泽棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。 与蜜麻花相
  似的还有蜜篦子,原料配制与蜜麻花完全一样,只是形状不同,它是三层 平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。
  干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特点