刘诗诗胡歌霍建华:中秋季节韭菜花

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中秋季节韭菜花--(及韭菜花酱制作方法)

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韭菜是我国的特产,无论在寒冷的东北,还是炎热的南方,也无论是西北高原或是沿海城镇,都留有它的足迹。自古以来,韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏,唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的杰作,可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多,有肥厚碧绿的青韭;有洁白脆嫩的韭白;有软化栽培的韭黄;有抽出花苔的韭菜花。

韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱,现在北方地区的调味品厂也常有生产,或瓶装、或袋装。北方人很爱吃韭菜,用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼,以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等,怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高,无霜期短,只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是,北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱,常年食用。当入冬时节时,天寒地冻,草木皆枯,哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来,让客人们拌面条、夹烙饼,准会迎得客人们的交口称赞。

家庭制作方法:制作方法 把买来的大朵韭菜花3公斤,加盐腌上半天,将100克鲜姜,一个苹果(100克)洗净,切碎待用。

用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆,盛在小瓦罐里,盖好罐口,置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。

制作方法 买些韭菜,摘下小花(因用量少,约500克)不用腌。

备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。

把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂,直至春细烂为止,然后放上盐和油,拌匀后装入无色的小瓶内,约静止半小时后,油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃,保存一年是没问题的,吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。

商品韭菜花工艺:韭菜花捡选洗净与削过皮后切成块的苹果、梨等一起放入搅拌机打碎,拌入适量的食盐即可。韭菜花70%,水果30%按此比例组合为好。

韭菜的药用价值

【别 名】 小韭菜。

【药用部位】种子(韭菜子)、根、鳞茎、叶。

【功能主治】
种子:温补肝肾,壮阳固精。用于阳痿遗精,腰膝酸痛,遗尿尿频,白浊带下。根、鳞茎:温中,行气,散瘀。用于胸痹,食积腹胀,赤白带下,吐血,衄血,癣疮,跌打损伤。叶:温中,行气,散血,解毒。用于胸痹,噎膈,反胃,吐血,衄血,尿血,痢疾,消渴,痔漏,脱肛,跌扑损伤,虫、蝎螫伤。

【现代研究】
叶含硫化物、苷类和苦味质。用韭菜茎压榨过滤所得之原液,给小鼠静脉注射,可产生休克样症状乃至狂躁、痉挛,以后转入镇静、嗜睡、发绀,半小时后死亡;对兔静脉注射有轻度降压;对离体蛙心,先抑制后兴奋,大量可使心跳停于扩张期;对蛙下肢及兔耳血管有轻度扩张作用。对离体子宫有兴奋作用。
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