南通网鱼网咖键盘:家制腊肉的做法,家制腊肉

来源:百度文库 编辑:95后网站 时间:2019/09/20 00:44:51
家制腊肉的做法

家制腊肉的做法其实及其简单!以下向大家介绍的家制腊肉的做法!成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴!尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点家制腊肉,营养又易消化;本人不太喜欢家制腊肉的做法,感觉不好吃,很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃家制腊肉呢?后来才明白原来是因为做家制腊肉的时候方法没有掌握好!家制腊肉有很多的做法,正确的做法才能做出来好吃的家制腊肉!家制腊肉的最好做法是能做到不油不腻,这样的家制腊肉吃起来才会香,而且不用担心会长胖!不信做做看!

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家制腊肉的做法

菜系及功效:私家菜 工艺:风干家制腊肉(一)的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)2500克
调料:盐75克,花椒13克
家制腊肉(一)的特色:肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。家制腊肉(一)的做法: 1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。
家制腊肉(一)的制作要诀:需要用锯末熏制,所以备锯末750克。